2025年12月

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豚骨ラーメンとは

豚骨ラーメンは、日本のラーメンの中でも特に人気が高い濃厚系スープのラーメンで、福岡・久留米・博多を中心に九州地方で発展しました。最大の特徴は、豚骨を長時間煮込んで作る白濁スープと、極細ストレート麺です。

基本的な特徴

スープ

• 豚の骨や頭を強火で長時間煮込むことで、コラーゲンや旨味が溶け出し乳白色（白濁）の濃厚スープになります。
• 臭みを抑えつつ旨味を最大限引き出すため、下処理や煮込み時間はお店ごとに工夫されています。
• 味付けは塩ダレや醤油ダレがベース。

麺

• 極細ストレート麺が主流で、茹で時間は約30秒〜1分と短め。
• 麺の硬さを「ハリガネ」「バリカタ」「ふつう」など注文できる九州スタイルが特徴。

具材

• チャーシュー（豚バラ・肩ロース）、きくらげ、ねぎ、紅しょうが、のり、ゴマなど。
• 卓上には高菜やおろしニンニクが置かれている店も多い。

発祥と歴史

豚骨ラーメンの発祥は福岡県久留米市で、1937年頃に屋台文化から広まりました。博多や長浜など、地域によってスープの濃さや味付けが異なります。現在では全国展開やカップ麺化により、全国で親しまれています。

バリエーション

• 博多ラーメン：濃厚ながら臭みが少なく、あっさり寄り。替え玉文化あり。
• 久留米ラーメン：より濃厚で骨髄感の強いスープ。
• 長浜ラーメン：博多よりもスープがやや薄めで軽快な味。

豚骨ラーメンの魅力

• 濃厚でクリーミーな味わい
• 麺の硬さやトッピングで自分好みにカスタマイズ可能
• 九州地方では「替え玉」でボリューム調整できる